dimanche 25 novembre 2012

Table d'automne.

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Table de fête pour un soir d'automne.

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Feuilles et pommes ornent la table.

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En centre de table, une liane torsadée de glycine.

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Et la belle vaisselle est à l'honneur.

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Sans oublier la nappe aux motifs fleuris.

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Toujours dans l'esprit d'antan, une lanterne prend place sur la table.

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Du rouge, du jaune, du orange, toutes les couleurs sont là.

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Et voilà de quoi remplir les assiettes!

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Madeleines à la fleur d'oranger.


mercredi 17 octobre 2012

Gratin d'automne: courge et pomme de terre (version n°2).

Pour se réchauffer par se temps gris, rien de mieux qu'un bon gratin.

J'avais déjà testé une autre version (ici), mais celle-ci, toute simple et sans chichi me convient mieux. En plus, c'est "presque" diététique... "presque". J'ai calculé, il y en a environ pour 355 calories soit 177.5 par personne.

(39 kcal courge, 72 kcal pomme de terre, 46 kcal lait, 198 kcal de comté).

Vous avez dit régime?

Ingrédients (pour 2):

- Une grosse pomme de terre.

- 150 gr de courge.

- Un bol de lait.

- 50 gr de comté.

- du poivre et du sel.

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Couper en tranches fines la courge et la pomme de terre. Dans un plat à gratin, les alterner en couches successives en commençant par la courge.

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Saler et poivrer à chaque fois (oui, j'adore le poivre si on regarde la photo de gauche ^^).

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Une fois le plat remplit, couvrir de lait jusqu'à hauteur.

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Couper en petits cubes le fromage et disposer sur le gratin.

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Enfourner dans un four pré-chauffer au thermostat 7 (environ 210°C) et laisser cuire 1h30.

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Passé ce temps, couper le four (si le gratin est doré), ouvrir la porte et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. 

MIAM!

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dimanche 14 octobre 2012

Trompettes de la mort!

Les premières trompettes de la mort sont là. Difficiles à trouver en ville, elles pullulent en forêt. Cependant pas facile de les conserver quelques temps chez soi. Une méthode simple peut y remédier.

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Si comme part chez moi e soleil a fuit, l'idée de faire sécher des champignons semble plus complexe. Pas avec les trompettes. Face à une cheminée bien chaude ou sous un radiateur, étendez plusieurs pages de journaux bien sèches. Lavez les trompettes coupées en deux dans la longueur pour en sortir toutes les saletés qui ont pu s'y glisser. Étendez les sur le journal sans les superposer. Les brassant toutes les 3-4h. Au bout de 2-3 jours elles seront sèches. Attention à faire cette opération dans un endroit aéré et où il y a peu de passage car l'odeur qui s'en dégage est très forte, comme pour la plupart des champignons séchés. 

 

Et pour obtenir la même chose dans un séchoir ou au soleil, pour les blanchir, les congeler, enfin bref pour les conserver, c'est par et par .

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lundi 8 octobre 2012

Recette d'automne: le mariage de la courge (pas moi) et de la châtaigne.

Une petite douceur du soir qui fait parfois grimacer les enfants, la soupe!

Mais attention, pas n'importe la quelle, le soupe de courge aux patates et aux châtaignes, un vrai régale!

 

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Ingrédients pour 1 personne:

- deux pommes de terre de taille moyenne.

- une gousse d'ail.

- une dizaine de châtaignes.

- 100gr de courge.

- 150ml de lait.

- 10cl de crème.

- du sel et du poivre.

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Dans une casserole d'eau, faire cuire les châtaignes pendant 30 minutes. Pour cela, les mettre dans l'eau froide puis la faire chauffer. On notera que l'on aura prit soin au préalable d'entailler les châtaignes. Une fois cela fait, les retirer de leur casserole, les refroidir sous l'eau froide, et retirer leurs doubles couches/peaux.

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Les replonger dans leur eau de cuisson qui aura prit une jolie couleur brune, avec la courge, l'ail et les pommes de terre coupées en grossiers morceaux. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'eau recouvre les légumes. Ajouter 150 ml de lait, mixer finement, ajouter le sel et le poivre puis mettre sur le feux 5 minutes de nouveau, ajouter la crème puis servir.

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lundi 24 septembre 2012

Artichauts poêlés.

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En voilà un légume de saison bien sympathique, l'artichaut. Bien qu'il soit fastidieux à éplucher, il n'en reste pas moins délicieux.

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Ingrédients (pour 2 personnes):

- 4 petits artichauts.

- de l'ail en poudre.

- de l'huile d'olive.

- du sel et du poivre.

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Dans une grande casserole d'eau frémissante et non bouillante, faire cuire les artichauts débarrassés des feuilles les plus dures situées au pied. Les laisser 40 minutes.

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Les retirer et les laisser égoutter. Les couper en deux. Saupoudrer les faces d'ail, de sel et de poivre puis les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle chaude pendant 10 minutes. Servir avec du citron.

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samedi 22 septembre 2012

Polypores soufrés ou "poulet des bois", une recette forestière.

Le polypore soufré (appelé poulet des bois) est un champignon de souche délaissé de notre côté de l'atlantique mais fort prisé en Amérique du Nord et au Canada. 

Il faut ramasser uniquement les jeunes exemplaires. Attention, ce champignon peut provoquer des allergies. De plus il ne faut le ramasser que si on le connaît bien pour éviter tout risque de confusion.

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Introduction passée, voici la recette (qui est toute simple):

 

Ingrédients (pour une personne):

- 100gr de polypore soufré.

- un petit peu d'échalote.

- du poivre.

- du sel.

- de l'huile d'olive.

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Couper le polypore en fines lamelles.

Dans une poêle bien chaude verser un fond d'huile d'olive. Ajouter les lamelles de champignon et laisser cuire 10 minutes. Ajouter un peu d'échalotte coupée en petits morceaux, laisser de nouveaux cuire 10-15 minutes en prenant soin de retourner chaque côté du polypore.

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Il ne reste plus qu'à disposer dans l'assiette. Le goût est très surprenant, la texture est proche de celle de la viande et le goût épicé à celui du poulet, d'où son nom de poulet des bois. C'est une jolie découverte pour les papilles.

mercredi 12 septembre 2012

Fourré à la viande.

Une petite recette (bien carnivore) pour se prémunir du froid qui arrive.

 

Ingrédients:

- un rouleau de pâte feuilletée.

- 250g de viande hachée.

- un oignon.

- 20 cl de concentré de tomate.

- un oeuf.

- un peu de beurre clarifié.

- de l'ail en poudre.

- du poivre et du sel.

- du papier sulfurisé.

- de l'huile d'olive.

 

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Dans un saladier, mélanger la viande, le concentré de tomate, le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'oeuf. Laisser reposer. Couper l'oignon en petits morceaux, et dans une poêle les faire dorer. Laisser refroidir et ajouter à l'appareil.

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Disposer sur un plat le papier sulfurisé, y étaler la pâte. Étaler la préparation sur la moitié de la pâte et laisser libre les bords de ce même coté sur 1 cm. Les badigeonner avec la moitié du beurre clarifié. Replier le coté libre sur le deuxième et bien coller les bords les uns aux autres. Faire de légères insisions sur le dessus pour permettre à l'eau de le préparation de s'évaporer sans imbiber la pâte. Passer le chausson au pinceau avec le reste e beurre. Enfourner une demie heure au four sur le thermostat 7.

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Laisser refroidir un quart d'heure et disposer les parts sur une salade d'endives avec une sauce aux herbes.

jeudi 6 septembre 2012

Velouté de rosés des prés.

Après quelques jours passés au réfrigérateur, les rosés ont commencé à s'abîmer. Au lieu de les jeter, il y a une méthode plus simple pour les faire perdurer. Attention, le velouté relève les arômes des champignons ce qui le rend très parfumé et donc fort.

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Il vous faut:

- 1 oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 2 tomates.

- 1 litre de l'ait.

- 1 kilo de champignons.

- du sel et du poivre.

- des herbes de provence.

- du beurre.

- un peu de crème.

 

Dans une grande casserole, faire revenir dans du beurre l'oignon, l'ail et les tomates grossièrement hachés.

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Ajouter les champignons, le sel et le poivre, couvrir à hauteur d'eau et laisser mijoter à feu vif avec un couvercle.

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Passé 15 minutes, ajouter le litre de lait.

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Puis, les herbes de provence.

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Quand la préparation bout. Couper le feu, mixer la casserole et si besoin, passer le tout au chinois (parfois la peau de la tomate reste en grossiers morceaux dans le velouté).

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Laisser de nouveau mijoter à feu très doux un petit quart d'heure puis servir.

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Poêlée de rosés des prés

Les rosés des prés pointent le bout de leur nez,
et il y a mille et unes façons de les accommoder.

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Il vous faut:

- 1 kilo de rosés (ou champignons de paris).

- de l'huile d'olive (ou du beurre).

- 4 tomates.

- du concentré de tomate.

- 1 oignon.

- 3 gousses d'ail.

- un peu de coriandre.

- quelques feuilles de laurier sauce.

- du sel et du poivre.

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Dans une grand poêle, faite revenir dans de l'huile d'olive de préférence (ou du beurre, de la graisse d'oie etc...), l'oignon finement émincé avec les gousses d'ail coupées en morceaux ( et dont le germe aura préalablement été retiré). Ajouter les tomates coupées en cubes, les feuilles de laurier sauce, la doriandre ainsi qu'un grand verre d'eau et l'équivalant de deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

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À la suite de cela, ajouter les champignons. Si vous les aimez secs, laisser les cuire 5 à 10 minutes sans couvercle et, au contraire, si comme moi vous les aimez dans leur jus, couvrez 5 min. Retirer du feu la poêle, saler, poivrer et servir.  En accompagnement pour la viande ou seul c'est un délice.

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Crème pâtissière à la framboise

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Il est simple comme dire bonjour de réaliser cette crème,
pour peu que l'on ait la patience de la laisser reposer au frigo.

Pour cela il vous faut: 

-3 oeuf.

-200 grammes de sucre.

-100 grammes de farine.

-400 grammes de framboises.

-5cl de sirop de grenadine (facultatif).

-1 litre de lait. 

Mélanger les oeufs et le sucre en les battant ensemble jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Incorporer la farine puis un verre de lait si le mélange semble un peu compacte. 

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Faire chauffer le reste de lait pendant 3 à 4 minutes et y mélanger d'une traite l'appareil (oeufs, farine, sucre
et lait mélangés), sans cesser de mélanger avec un fouet. Quand l'ensemble s'épaissit, retirer du feu, ajouter
le sirop (pour la couleur) et les framboises et réserver au frais deux heures. Il ne reste plus qu'à déguster.